Isomalto-oligosaccharid (IMO) pulver
Egenskaber
•(1)sødme: IMO's sødme er saccharoses 40%-50%, hvilket kan sænke fødevarers sødme og perfekte smag.
•(2)viskositet: svarende til saccharosevæskes viskositet, let at fremstille, har ingen dårlig effekt på konfektures væv og fysiske egenskaber.
•(3) vandaktivitet: IMO's AW=0.75，mindre end saccharose(0.85)、high maltsirup(0.77)，men generel kim、ferment、skimmel kan ikke vokse under miljøet AW≤0.8，dette indikerer at IMO kan antiseptisk .
•(4)farvelighed: IMO kan have en mailardreaktion ved samtidig opvarmning med protein eller aminosyre, og er påvirket af protein eller aminosyres type、pH-værdi、opvarmningstemperatur og tid.
•(5) anti-forfald: IMO er vanskeligt at blive fermenteret af karies patogene bakterier-streptococcus mutans ， har den gode evne til at modvirke karies.
•6) fugtbevarelse: IMO har den gode evne til at holde på fugten, forhindrer, at stivelse forældes i fødevarer og udfældning af sukkerkrystaller.
•(7) anti-varme, anti-syre: det vil ikke nedbrydes under miljøet pH3 og 120 ℃ i lang tid, er velegnet til drikkevarer, dåser og fødevarer har brug for højtemperaturbehandling og fødevarer med lav pH-værdi.
•(8) fermentaiton: den sværeste at gære i fødevareprocessen, kan spille sin funktion og virkning i lang tid.
•(9) ispunkt falder: IMO's ispunkt ligner saccharose, dens frysetemperatur er højere end fructose.
•(10) sikkerhed: blandt funktionel oligose, kan en lille del bruges af nogle aerose-kim i tarmkanalen, fermentering til at producere organisk syre og gas, gas kan forårsage fysogastri, mens IMO næppe kan forårsage diarré.
Produkttyper
Det er generelt opdelt i to typer IMO-pulver, inklusive 50 og 90 af IMO-indholdet.
Om produkter
1.Anvendelse i fødevareindustrien
slik med IMO har funktionen af lavt kalorieindhold, ikke-forfald, anti-krystal og regulerer tarmkanalen.Når det påføres i brød og wienerbrød, kan det gøre det blødt og fuld af elasticitet, duftende og sødt, forlænge holdbarheden, forbedre produkternes kvalitet.Påført i is, være gavnlig for at forbedre og bevare dens tekstur og smag, give den også en speciel funktion.Det kan også tilsættes i sodavand, sojamælksdrik, frugtdrikke, grøntsagsjuicedrik, tedrikke, nærende drikke, alkoholholdige drikkevarer, kaffe og pulverdrikke som fødevaretilsætningsstof.
2. Vinfremstillingsindustrien
på grund af IMO's sødme kan den bruges som kulhydratkilde i stedet for saccharose.I mellemtiden har IMO evnen til ikke-gæring, så det kan tilsættes i gærbare vine (som sort risvin, gul vin og tæt vin) for at lave nærende sød sundhedsvin.
3.Fodertilsætningsstof
Som fodertilsætningsstof er udviklingen af IMO stadig meget langsom.Men det er blevet brugt i nogle dyrs helsekost, fodertilsætningsstof, foderproduktion;dens hovedfunktion er at forbedre tarmfloraens struktur, forbedre dyrenes produktionsegenskaber, reducere produktionsomkostningerne, forbedre immuniteten og perfekt dyrenes fodringsmiljø.Det er det grønne, ikke-giftige og ikke-restprodukt, som kan bruges i stedet for antibiotika.
